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工商時報【姚舜】

老虎奶也能作成醬汁入菜？自本月2日起至4日客座台北花園大酒店〈Prime One〉牛排館的西班牙米其林1星餐廳〈Andreu Genestra Restaurant〉主廚安德烈．傑尼斯塔(Andreu Genestra)，品饕菜單(Tasting Menu)中的〈竹蛤韃靼〉，就是一道用老虎奶(Tiger's Milk)提味的菜式，讓人非常好奇。安德烈．傑尼斯塔不僅是西班牙米其林1星餐廳主廚，〈Andreu Genestra Restaurant〉餐廳更在上個月最新出爐的西班牙權威美食評鑑〈雷普索爾美食指南〉(Respol Guide)，得到「3個太陽」肯定，這是該評鑑中最高的肯定，2016年全西班牙只有43家餐廳得此肯定，證明安德烈．傑尼斯塔的廚藝非比尋常，這也是台北花園酒店力邀這位年輕型男主廚來台客座的原因。

「老虎奶」其實是祕魯常民美食〈檸汁醃生魚〉(Ceviche)中賦味的醬汁，這種醬汁的祕魯原名「Dulce de Ieche)，英文則叫「Tiger's Milk Sauce」。老虎奶其實不是母老虎的乳汁，而是用青檸檬、洋蔥、辣椒、辛香料剁切碎後加上剁碎的魚肉調製的醬汁。因顏色乳白，味道酸辣，就被稱為「老虎奶」，推論由來大概跟中餐中辣味「老虎醬」類似，都因味道獨特、無可比擬，故冠上「老虎」之名。

在祕魯，老虎奶醬最常被用來搭配海鮮，16世紀時西班牙曾殖民祕魯，這種醬汁被傳入了西班牙，西班牙人並再加入了自己的味道將之發揚光大。

安德烈．傑尼斯塔演繹的〈竹蛤韃靼〉，是將竹蛤經過醃漬、快炒與燉煮後，再以老虎奶醬混合了醃漬紅洋蔥做成醬價格比較ptt汁提味。與竹蛤韃靼搭配的還有用香蕉醬汁賦味的西班牙燉海鮮，成菜後味道酸辣交織卻不失清爽，是過去台灣難得嘗到的美味菜餚。

為了提供有別傳統米其林星廚客座的非凡體驗，安德烈．傑尼斯塔這回客座台北花園酒店是以Tasting Menu以廣招徠，一套餐、10道菜，菜菜都是餐廳的招牌美餚，食材用料多元廣泛、廚藝作功精緻繁浩，食材佐料彼此搭配組織整合嚴謹，呈盤繽紛搶眼吸睛，展現了新世代米其林年輕主廚「就是要拚」的十足衝勁，故以午餐3580元+10％、晚餐5880元+10％的訂價算來十分超值，尤其是晚餐，10道菜式加上佐餐酒，CP值很高。

安德烈．傑尼斯塔這回來台炫技，其設計的Tasting Menu菜式具備了幾個特色：1.傳統與創意兼具，2.帶來主廚家鄉馬約卡島(Mallocra)的味道，3.過去台灣較少見到的食材，4.道數多、份量卻不大，5.以松露為甜點增香。

例如〈西橄欖血腥瑪麗〉靈感源於經典雞尾酒〈血腥瑪麗〉，主廚將之做成西班牙冷湯搭配橄欖脆餅。〈西班牙辣木餅〉則是用有「西班牙紅牛」之稱的食材「辣木」，作成開胃小餅，讓食客品嚐感受「神密的力量」。〈豬肉腸馬約卡麵包球〉、〈香煎透抽．醋漬淡菜〉，以及用9+級澳洲和牛烤出的〈馬約卡香料牛排〉，都用了馬約卡傳統的辛香料或傳統廚技演繹菜餚。

〈Andreu Genestra Restaurant〉餐廳2011年開業，2014年即摘米其林1星與雷普索爾的1個太陽，今年更晉升為3個太陽的餐廳，這是安德烈．傑尼斯塔極盡炫技之能事拚出來的成績單。曾在6度得到全球排名第一的〈El Bulli鬥牛犬〉餐廳歷練，為「傳奇廚神」費蘭．德里亞得意門生的他，如今來到台灣客座獻藝，自然非常值得「名店星餚控」一試。台北花園酒店表示，名廚客座的客席訂席已達98％，只剩下部份餐期還有零星座位，所以欲嘗「頂尖太陽美食」的食饕，手腳要快。

INDEX

●Prime One牛排館

地址︰台北市中正區中華路二段1號(台北花園大酒店)

電話︰02-23143300轉3368

中國時報【張國欽╱綜合報導】

經過今年在LPGA半卡16場出賽的磨鍊，中國信託贊助的旗下女將19歲程思嘉，5日通過LPGA資格考，以並列第6的5輪總桿351桿（-9），取得明年全卡參賽資格。

程思嘉去年在最後1關資格考只獲得並列第36，拿到今年的半卡資格；不過因為季初把握幾場參賽機會，累積不少獎金，經重新安排參賽順位後，為自己爭取到較多參賽機會，全年共參賽16場。惟因年度獎金僅排名第122，未達前80的全卡門檻，因而決定參加最後一關資格考，最終如願拿到排名前20的明年全卡參賽權。

程思嘉除了感謝親友的關心與鼓勵，更感謝贊助她的中國信託金控、台塑企業暨王詹樣公益信託、東方球場以及Taylor Made 的幫忙，讓她沒有後顧之憂，全力在球場上追求目標，她表示，會保持「永不放棄」的信念，回報大家的支持。

接下來她計畫下周前往中國大陸參加「現代汽車中國女子公開賽」，限時活動折扣然後再回國訓練，備戰明年1月展開的LPGA新球季。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

（中央社記者吳家豪台北30日電）叫車服務Uber公布台灣3年來運用科技平台匯集的大數據繪製成的資訊地圖，發現台北在地人最愛的下車地點是信義區ATT 4 FUN，來台旅客最熱門下車地點是國門桃園機場。

Uber表示，系統藉由大數據即時顯示熱門上下車地區，自動判斷車輛如何能做最有效的分配，讓城市的交通更加便利順暢。

根據Uber內部系統資料，2016上半年在地人的北部9大熱門下車地點，第1名是信義區ATT 4 FUN，第 2名是台北火車站，第3名是台北松山機場，其他依序為信義威秀影城、京站Qsquare、錢櫃中華新館、Breeze微風廣場、松菸台北文創、SOGO錢櫃。

至於2016上半年來台旅客的北部9大熱門下車地點，依序為桃園機場、ATT 4 FUN、台北101、台北君悅大飯店、國泰置地廣場、台北車站、上引水產、松山機場、士林夜市。

Uber進一步指出，光是2016年就有來自62個國家的外國旅客在台灣用Uber叫車，除了鄰近的星馬、香港之外，包括保加利亞、玻利維亞、象牙海岸、巴林王國等國也都上榜。刷卡可分期

Uber表示，已經在世界上超過450個城市服務，許多外國旅客如果來台灣卻不會講中文，可靠便捷又不須語言溝通的Uber就成為他們出行的首選。

Uber強調，在台灣深耕一千多個日子，現在全台已有超過1萬多名駕駛，服務超過百萬用戶，也期待在接下來的日子，繼續和台灣一起邁向創新進步。1051130

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